Couteaux santoku
Un bon couteau santoku découpe les légumes, le poisson et la viande en tranches fines et régulières, sans que les aliments n'adhèrent à la lame. Sur une partie des lames, c'est le fameux tranchant alvéolé qui s'en charge. Taiga propose des couteaux santoku Güde avec une lame de 14 ou 18 cm, issus des séries Alpha et Alpha-Olive ainsi que de la ligne Caminada, avec un tranchant alvéolé ou une lame lisse.
Guide d'achat : lame alvéolée ou lisse ?
Le tranchant alvéolé, reconnaissable à ses petites alvéoles le long de la lame, réduit la surface de contact avec les aliments et permet aux tranches de légumes de se détacher plus facilement, notamment lorsqu'il s'agit d'ingrédients humides ou riches en amidon comme les pommes de terre. Une lame lisse, dépourvue d'alvéoles, est en revanche plus facile à aiguiser et permet une coupe légèrement plus fine. Pour la longueur : 14 cm conviennent aux travaux précis et minutieux, tandis que 18 cm offrent davantage d'efficacité pour les grandes quantités. Les manches en bois d'olivier de la série Alpha-Olive tiennent bien en main et ne passent pas au lave-vaisselle. La ligne Caminada complète la gamme avec un couteau santoku de 18 cm issu de la même fabrication Güde.
Marques
Pour ses couteaux santoku, Taiga propose des lames Güde issues des fabrications Alpha et Caminada, dans la tradition de la coutellerie allemande. Ces lignes se distinguent principalement par le bois du manche et le type de tranchant.
À quoi sert le tranchant alvéolé d'un couteau santoku ?
Les alvéoles le long de la lame réduisent l'adhérence des aliments, ce qui facilite notamment la découpe des légumes riches en eau comme le concombre ou la pomme de terre.
14 ou 18 cm : quelle longueur choisir ?
Une lame de 14 cm convient aux petites mains et aux découpes délicates, tandis qu'une lame de 18 cm est adaptée aux grandes quantités et offre davantage d'efficacité à chaque coupe.
Pour les travaux minutieux comme éplucher ou évider, un couteau à légumes est souvent un meilleur complément. Découvre toute la sélection dans la catégorie couteaux de cuisine.
Mis à jour 08/2026
