Een goed koksmes herken je aan vier dingen: een lemmet van 16 tot 21 centimeter, staal dat scherp blijft en opnieuw geslepen kan worden, een handvat dat prettig in je hand ligt en een productieproces waarbij iemand het mes met de hand controleert. Bij Taiga vind je hiervoor de met de hand gesmede messen van Güde uit Solingen.
Stand: 7 november 2026. Auteur: Taiga GmbH, Berlijn. Fabrieksinformatie volgens Güde, Solingen.
De lemmetlengte: 16 tot 21 centimeter
Voor de meeste keukens is een koksmes van 16 tot 21 centimeter de beste keuze: wendbaar genoeg voor groenten en lang genoeg voor braadstukken en kool. Een Chai Dao van 16 centimeter vervangt in veel keukens het klassieke koksmes. Wie vaak grote stukken snijdt, kiest voor 21 of 26 centimeter. Een Santoku met kuillenslijping is de Japanse variant van het koksmes: iets korter, met een breed lemmet, geschikt voor groenten en vis.
Het staal: hard genoeg voor scherpte, zacht genoeg om opnieuw te slijpen
Volgens de fabrikant smeedt Güde zijn lemmeten van chroom-vanadium-molybdeenstaal (X50CrMoV15), roestvrij en met een hardheid van ongeveer 56 HRC. Dat is het bereik waarin een lemmet lang scherp blijft en je het thuis met een aanzetstaal opnieuw kunt slijpen. Hardere lemmeten blijven langer scherp, maar breken makkelijker uit en hebben een slijpsteen nodig. Voor dagelijks gebruik is het midden de juiste keuze.
De productie: gesmeed in plaats van gestanst
Een gesmeed mes ontstaat uit één stuk staal dat wordt verhit en in vorm wordt gebracht. Daarbij ontstaat de krop, de dikke overgang tussen het lemmet en het handvat die het mes in balans brengt en je vingers beschermt. Volgens de fabrikant smeedt Güde de messen met de hand in Solingen en slijpt het elk lemmet met de hand. Een gestanst mes is lichter en goedkoper, maar heeft geen krop en meestal een dunner, zachter lemmet.
Het handvat: hout dat prettig in de hand ligt
Bij Güde kies je het handvat op basis van de serie: Alpha met een handvat van Hostaform-kunststof, Alpha Fasseiche met handvatten van eikenhout uit wijnvaten van meer dan 80 jaar oud, Alpha Olive met olijfhout, Alpha Birne met perenhout en Delta met donker grenadillehout. De houten en kunststof handvatten zijn geklonken, met klinknagels van roestvrij staal. Houten handvatten horen niet in de vaatwasser; Güde adviseert het mes met de hand af te wassen en af te drogen.
Welke messen je echt nodig hebt
| Mes | Waarvoor | Lengte | Bij Taiga |
|---|---|---|---|
| Koksmes | Groenten, vlees, kruiden, het mes voor bijna alles | 21 cm | Güde Alpha, Alpha Olive, Karl Güde |
| Santoku | Groenten, vis, dunne plakjes | 18 cm | Güde Alpha Olive Santoku met kuillenslijping |
| Broodmes | Brood, pompoen, meloen, braadstukken met korst | 21 of 32 cm | Güde Alpha, Alpha Olive, Delta |
| Groentemes | Schillen, schoonmaken, kleine sneden | 9 tot 10 cm | Güde Delta, Franz Güde |
| Aanzetstaal | Scherpte behouden, voor elke keer koken | 26 cm | Güde |
Met een koksmes, groentemes en broodmes ben je voorbereid op bijna alles. De Santoku is een aanvulling voor iedereen die veel groenten snijdt.
Verzorging: zo blijft een mes tientallen jaren scherp
- Met de hand afwassen, meteen afdrogen en nooit in de vaatwasser doen.
- Haal het mes voor het koken een paar keer over het aanzetstaal; zo richt je de snede weer uit.
- Slijp het mes om de paar maanden bij op een slijpsteen of laat dit door een slijper doen.
- Snijd op hout of kunststof, nooit op glas, steen of keramiek.
- Bewaar het mes in een messenblok of aan een magneetstrip, niet los in de lade.
Veelgestelde vragen
Welk koksmes is geschikt voor beginners?
Een koksmes met een lemmet van 21 centimeter en een handvat dat prettig in je hand ligt. Daarmee snijd je groenten, vlees en kruiden. Bij Taiga is dat het Güde Alpha koksmes 21 cm.
Wat is het verschil tussen een koksmes en een Santoku?
Het koksmes heeft een puntig toelopend lemmet waarmee je wiegend snijdt. De Santoku is korter, heeft een breed, recht lemmet en beweeg je recht naar beneden. Beide zijn geschikt voor groenten; het koksmes is veelzijdiger voor vlees.
Hoe herken ik een gesmeed mes?
Aan de krop, de dikke overgang tussen het lemmet en het handvat, en aan het gewicht: een gesmeed mes ligt zwaarder en uitgebalanceerd in de hand.
Hoe vaak moet ik een Güde-mes slijpen?
Gebruik het aanzetstaal voor elke keer koken en de slijpsteen om de paar maanden, afhankelijk van hoeveel je snijdt. Volgens de fabrikant biedt Güde een slijpservice aan.
Is een duur koksmes zijn geld waard?
Een met de hand gesmeed mes kost meer, maar wordt opnieuw geslepen in plaats van vervangen en gaat tientallen jaren mee. Over meerdere jaren gerekend is het voordeliger dan meerdere gestanste messen.
Waar kan ik Güde-messen kopen?
Online bij Taiga, met verzending vanuit Duitsland: Alpha, Alpha Olive, Alpha Birne, Delta, Kappa en aanzetstalen. Ons team beantwoordt vragen over een mes in de chat.