Een santokumes is de Japanse vorm van het koksmes: een breed, recht lemmet met een afgeronde punt, meestal 14 tot 18 centimeter lang, bedoeld voor groenten, vis en vlees. Je snijdt ermee recht naar beneden in plaats van een wiegende beweging te maken. Bij Taiga vind je santokumessen van Güde uit Solingen, met de hand gesmeed, in 14 en 18 centimeter, met en zonder kuiltjesslijping.
Stand: 10 november 2026. Auteur: Taiga GmbH, Berlijn. Fabrieksgegevens volgens Güde, Solingen.
Wat een santoku onderscheidt van een koksmes
Het klassieke Europese koksmes heeft een puntig toelopend lemmet met een gebogen snede. Je zet de punt op het snijplankje en maakt een wiegende beweging over het snijgoed, handig voor kruiden en grote stukken. Een santoku heeft een vrijwel rechte snede, een hoog lemmet en een punt die naar beneden afloopt. Je beweegt het in één vloeiende beweging naar voren en beneden. Dat geeft fijne, gelijkmatige plakjes, bijvoorbeeld bij komkommer, ui, vis of rauw vlees.
| Santoku | Koksmes | |
|---|---|---|
| Lemmet | breed, vrijwel rechte snede | puntig toelopend, gebogen snede |
| Lengte bij Güde | 14 of 18 cm | 16 tot 26 cm |
| Snede | recht naar beneden en naar voren | wiegend |
| Sterk in | groenten, vis, fijne plakjes | kruiden, braadstukken, grote groenten zoals kool |
| Geschikt voor | kleinere handen, veel groenten | iedereen die één mes voor bijna alles wil |
In het dagelijks gebruik kunnen beide messen elkaar grotendeels vervangen. Wie veel groenten snijdt, pakt vaak liever een santoku; wie grote stukken en kruiden hakt, een koksmes.
Met kuiltjes of glad?
Kuiltjes zijn kleine uithollingen boven de snede. Volgens Güde voorkomt de kuiltjesslijping dat dunne plakjes aan het lemmet blijven kleven. Dat merk je bij aardappels, komkommers, kaas en vis. Een glad lemmet is gemakkelijker tot helemaal bovenaan na te slijpen en is voor iedereen die vooral vlees en kruiden snijdt net zo geschikt.
14 of 18 centimeter?
18 centimeter is de standaardmaat en is geschikt voor een hele keuken, van pompoen tot visfilet. 14 centimeter is wendbaarder, handig voor kleinere handen en kleine snijplanken, en als tweede mes naast het koksmes.
De santokumessen van Güde bij Taiga
| Model | Lengte | Slijping | Handgreep volgens Güde |
|---|---|---|---|
| [Alpha Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | kuiltjes | Hostaform-kunststof |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | kuiltjes | olijfhout |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm glatt](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-glatt) | 18 cm | glad | olijfhout |
| [Alpha Olive Santoku 14 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-14cm-kulle) | 14 cm | kuiltjes | olijfhout |
| [Caminada Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) | 18 cm | zie productpagina | walnotenhout uit Graubünden |
Alle lemmeten zijn volgens Güde met de hand gesmeed, gemaakt van roestvrij chroom-vanadium-molybdeenstaal en ijzig gehard. De Caminada-serie heeft Güde naar eigen zeggen samen met chef-kok Andreas Caminada ontwikkeld. De modellen verschillen in handgreep en slijping, niet in het lemmet: Alpha met kunststof handgreep is gemakkelijk te onderhouden, olijfhout en walnoot voelen warm aan in de hand en vragen wat meer verzorging.
Zo snijd je met een santoku
- De hand die het snijgoed vasthoudt, vormt een klauw: vingertoppen naar binnen, de knokkels sturen het lemmet.
- Het lemmet raakt met het voorste derde deel het snijplankje en gaat in één beweging naar voren en beneden.
- Hak niet en schraap niet over het plankje: om iets van het plankje te schuiven, draai je het mes om en gebruik je de rug.
- Snijd op hout of kunststof, nooit op glas, steen of keramiek.
Verzorging
- Was met de hand af en droog meteen. Volgens Güde zijn de santokumessen met een houten of kunststof handgreep niet geschikt voor de vaatwasser.
- Haal het mes vóór het koken een paar keer langs het aanzetstaal, daarmee richt je de snede weer recht. Bij Taiga zijn Güde-aanzetstalen van 26 centimeter verkrijgbaar.
- Slijp het mes om de paar maanden na op een slijpsteen of laat dat door een slijper doen.
- Bewaar het mes in een messenblok of aan een magneetstrip, niet los in een lade.
Veelgestelde vragen
Wat betekent santoku?
Santoku wordt meestal vertaald als ‘drie deugden’ en verwijst naar de drie taken van het mes: groenten, vis en vlees.
Is een santoku beter dan een koksmes?
Niet beter, maar anders. Met een santoku snijd je fijne, rechte plakjes en veel handen vinden het prettiger in gebruik. Een koksmes is veelzijdiger bij het wiegend hakken van kruiden en bij grote stukken.
Heb ik kuiltjes nodig?
Als je veel aardappels, komkommers of vis snijdt, wel: volgens Güde blijven dunne plakjes dan minder snel aan het lemmet kleven. Voor vlees en kruiden is een glad lemmet voldoende.
Welke lengte is geschikt voor beginners?
18 centimeter. Daarmee snijd je bijna alles. 14 centimeter is de keuze voor kleine handen of als aanvulling.
Mag een santoku in de vaatwasser?
De Güde-santokumessen bij Taiga niet: volgens Güde moeten ze met de hand worden afgewassen en afgedroogd.
Waar kan ik een Güde-santokumes kopen?
Bij Taiga online, met verzending uit Duitsland: Alpha, Alpha Olive en Caminada in 14 en 18 centimeter. Ook speciaalzaken en Güde zelf verkopen Güde-messen. Ons team beantwoordt vragen over een mes in de chat.
Lees verder: [Een echt goed koksmes kopen: waar het op aankomt](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Alle Güde-messen bij Taiga](https://taiga.green/collections/guede)