Bij Güde uit Solingen kies je vooral een handgreep en nauwelijks een lemmet: Alpha is er met kunststof, olijfhout, perenhout of eikenhout uit oude wijnvaten, Kappa is volledig van staal en volgens Güde vaatwasserbestendig, Delta heeft handgrepen van grenadillehout en Caminada van walnotenhout. Wie een onderhoudsvriendelijk mes voor elke dag zoekt, kiest Alpha met kunststof handgreep of Kappa. Wie graag hout in de hand heeft, kiest Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Delta of Caminada.
Stand: 10 november 2026. Auteur: Taiga GmbH, Berlijn. Fabrieksinformatie volgens Güde, Solingen.
Wat alle series gemeen hebben
Güde smeedt volgens eigen zeggen met de hand in Solingen. De lemmeten van de series bij Taiga zijn volgens Güde gemaakt van roestvrij chroom-vanadium-molybdeenstaal, ijshard en met de hand geslepen. Voor de Alpha-serie zegt Güde: „Het lemmet is bij alle modellen hetzelfde, alleen de handgreep verschilt.” Volgens de productinformatie heeft Alpha een hardheid van 56 HRC en Kappa volgens Güde ongeveer 57 tot 58 HRC. In dit bereik blijft een lemmet lang scherp en kun je het thuis met een aanzetstaal opnieuw slijpen.
De series in één overzicht
| Serie | Handgreep | Vaatwasser | Voor wie | Bij Taiga bijvoorbeeld |
|---|---|---|---|---|
| Alpha | Hostaform-kunststof, geklonken | nee, met de hand afwassen | voor dagelijks gebruik en professionele keukens, voor wie weinig onderhoud wil | [Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle), [Steakmes 12 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-steakmesser-12cm) |
| Alpha Olive | Olijfhout | nee | voor wie van warm, licht hout houdt | [Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) |
| Alpha Fasseiche | Eikenhout uit volgens Güde meer dan 80 jaar oude wijnvaten | nee | voor wie van donker, zwaar hout houdt | [Koksmes 21 cm](https://taiga.green/products/guede-kochmesser-21-cm-alpha-fasseiche) |
| Alpha Birne | Perenhout | nee | voor wie een lang broodmes met licht hout zoekt | [Broodmes 32 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-birne-brotmesser-32-cm) |
| Kappa | Volledig metaal, uit één stuk staal gesmeed | ja, volgens Güde | voor wie hout wil vermijden en de vaatwasser wil gebruiken | [Koksmes 16 cm](https://taiga.green/products/guede-kappa-kochmesser-16cm) |
| Delta | Grenadillehout, zwartbruin gemêleerd | nee | voor wie van donker edel hout houdt | [Broodmes 26 cm](https://taiga.green/products/guede-brotmesser-26cm-delta-grenadill), [Groentemes 9 cm](https://taiga.green/products/guede-gemuesemesser-9cm-delta-grenadill) |
| Caminada | Walnotenhout uit Graubünden | nee | voor wie een mes uit een samenwerking met een kok zoekt | [Broodmes 23 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-brotmesser-23cm), [Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) |
| Karl Güde, Franz Güde | Pruimenhout of kersenhout, drievoudig geklonken | nee | voor wie van de traditionele vorm houdt | [Karl Güde koksmes 21 cm](https://taiga.green/products/guede-karl-guede-kochmesser-21cm) |
Alpha: één lemmet, veel handgrepen
Alpha is de meest uitgebreide serie. Wie onderhoudsvriendelijk wil koken, kiest de kunststof handgreep van Hostaform. Volgens de productinformatie voldoet die aan de normen voor de professionele gastronomie. Wie hout wil, kan kiezen uit olijfhout, perenhout en eikenhout uit oude wijnvaten. De klinknagels zijn volgens Güde gemaakt van roestvrij staal. Houten handgrepen hebben wat onderhoud nodig: was ze met de hand af en droog ze meteen.
Kappa: volledig van staal
Bij Kappa lopen volgens Güde „de voorste en achterste krop naadloos over in de handgreep”. De messen zijn „van de punt van het lemmet tot het uiteinde van de handgreep uit één stuk staal gesmeed”. Volgens Güde zorgt dat voor een eigen balans en is er geen houten handgreep die kan opzwellen. Kappa is volgens Güde vaatwasserbestendig. Met de hand afwassen zorgt ervoor dat elke snede langer scherp blijft.
Delta en Caminada: hout voor bijzondere messen
Delta heeft handgrepen van grenadillehout, een donkere, dichte houtsoort. Bij Taiga is Delta vooral verkrijgbaar als broodmes, hammes en groentemes. Güde heeft de Caminada-serie naar eigen zeggen ontwikkeld met kok Andreas Caminada. De handgrepen zijn gemaakt van walnotenhout uit Graubünden. Bij Taiga hebben we hiervan het broodmes 23 cm met Güde-golfsnede en de Santoku 18 cm.
Welk mes kies je eerst?
Met drie messen ben je voor bijna alles uitgerust: een koksmes of santoku, een groentemes en een broodmes. Je kunt de series combineren. Alle Güde-lemmeten kun je met hetzelfde aanzetstaal onderhouden.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Güde Alpha en Kappa?
Alpha heeft een geklonken handgreep van kunststof of hout. Kappa is volgens Güde volledig uit één stuk staal gesmeed, zonder handgreepschalen, en vaatwasserbestendig.
Verschillen de lemmeten van de Alpha-series?
Volgens Güde niet: „Het lemmet is bij alle modellen hetzelfde, alleen de handgreep verschilt.”
Welke Güde-serie mag in de vaatwasser?
Kappa, volgens Güde. Alpha, Delta, Caminada, Karl Güde en Franz Güde was je met de hand af en droog je meteen.
Welke serie is geschikt voor beginners?
Alpha met kunststof handgreep: onderhoudsvriendelijk, ligt prettig in de hand en heeft hetzelfde lemmet als de houten varianten. Wie hout wil, kiest Alpha Olive.
Waar komen Güde-messen vandaan?
Volgens Güde uit Solingen, waar het bedrijf de lemmeten met de hand smeedt en slijpt.
Waar kan ik Güde-messen kopen?
Online bij Taiga, met verzending vanuit Duitsland: Alpha, Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Alpha Birne, Kappa, Delta, Caminada, Karl Güde en Franz Güde, evenals aanzetstalen. Güde-messen zijn ook verkrijgbaar bij de vakhandel en bij Güde zelf. Ons team beantwoordt vragen over een mes in de chat.
Lees verder: [Een echt goed koksmes kopen](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Alle Güde-messen bij Taiga](https://taiga.green/collections/guede)