Siirry sisältöön

Ilmainen toimitus Saksassa vähintään 59 €:n tilauksille*

Getreide frisch verarbeiten: lagern, flocken, backen

Viljan tuore käsittely: säilytys, hiutalointi ja leivonta

Lyhyesti: Kokonainen jyvä säilyy pitkään, jauhot ja hiutaleet eivät. Siksi viljaa tuoreena käsittelevä ostaa jyvät, säilyttää ne kuivassa ja ilmavassa paikassa ja jauhaa tai litistää ne vasta juuri ennen leivontaa tai aamiaista. Tarvitset siihen kolme asiaa: hyvän varaston, käsittelyyn sopivan laitteen ja vuoan, jossa leipä onnistuu. Tässä kerromme, mitä kussakin vaiheessa kannattaa ottaa huomioon.

Miksi käsitellä vilja tuoreena?

Kokonainen jyvä sisältää alkion ja sen mukana rasvaa. Kun jyvä on ehjä, kuori suojaa rasvaa ilmalta. Jauhamisen jälkeen rasva reagoi hapen kanssa, minkä vuoksi täysjyväjauho muuttuu ajan myötä tunkkaiseksi tai härskiintyy, kun taas kokonaiset jyvät säilyvät varastossa hyvin monta kuukautta. Tuoreena jauhettu tai litistetty vilja maistuu siksi erilaiselta: leivässä voimakkaammalta ja myslissä pähkinäisemmältä.

Toinen syy on hallinta. Saat itse päättää, mitä viljaa käytät – spelttiä, kauraa, ruista vai vehnää – ja kuinka hienoksi se käsitellään.

Vaihe 1: Säilytä vilja oikein

Jyvät tarvitsevat kolme asiaa: kuivuutta, ilmaa ja suojaa koilta. Kosteus homehduttaa jyvät, ilmatiivis muovisäkki kerää lämpöä ja avoin pussi houkuttelee elintarvikekoita.

  • Suurille määrille: KoMo Einkammer Getreidespeicher kiinnitetään seinälle. Se on 64 cm korkea, ja siinä on irrotettava pleksilasista valmistettu sylinteri, josta näet aina, paljonko jyviä on jäljellä. KoMon mukaan useita säilyttimiä voi ripustaa vierekkäin, yhden kutakin lajia varten (KoMo, Einkammer Getreidespeicher).
  • Pienemmille määrille: Emalipurkit suojaavat valolta ja hajuilta, ja ne on helppo puhdistaa kokonaan. Riess Vorratsdose mit Eschenholzdeckel 1,35 l -purkkiin mahtuu sopiva määrä kauraa tai jauhoja viikoksi. Lisää kokoja löydät säilytysrasioiden valikoimasta.
  • Viileässä ja pimeässä: Liesituulettimesta kaukana oleva säilytyskaappi on parempi paikka kuin tiskialtaan yläpuolinen hylly.

Vaihe 2: Litistä hiutaleiksi ja jauha jauhoiksi

Hiutalekone litistää jyvät kahden telan välissä jauhamatta niitä. Näin syntyy muutamassa sekunnissa tuoreita kaurahiutaleita puuroon tai mysliin. KoMo valmistaa hiutalekoneensa Tirolissa sijaitsevassa työpajassa. KoMon mukaan FlicFloc kiinnitetään pöytälevyyn ruuvipuristimella. Sen runko on pyökki-multiplexia ja ruostumatonta terästä, ja hiutalointikoneisto nikkelitöntä ruostumatonta terästä (KoMo, FlicFloc). KoMo-valikoimasta näet, mitä KoMolta on tällä hetkellä saatavilla.

Jauhojen valmistamiseen tarvitset viljamyllyn. Kiinnitä ostettaessa huomiota kolmeen asiaan: voiko jauhatuskarkeutta säätää portaattomasti, kuinka paljon jyviä suppiloon mahtuu ja kestääkö jauhatuskoneisto öljypitoisia siemeniä, kuten pellavansiemeniä tai unikonsiemeniä. Rasva voi tukkia jauhatuskoneiston, joten käyttöohje kannattaa lukea ennen niiden jauhamista.

Vaihe 3: Leivo ja leikkaa

Tuoreena jauhettu täysjyväjauho imee enemmän vettä kuin vaalea jauho. Lisää taikinaan siksi hieman enemmän nestettä ja anna sen turvota pidempään, usein yön yli. Vuoassa täysjyväleipä onnistuu helpommin kuin ilman vuokaa paistettuna, sillä vuoka tukee kosteaa taikinaa.

  • Vuoka: Riess Classic Brotbackform on emalia. Riess on valmistanut emalia yli sata vuotta Ybbsitzissä Ala-Itävallassa. Lasi ja teräs yhdistetään erottamattomasti toisiinsa polttouunissa (Riess, FAQ). Lisää vuokia löydät leivontavuokien valikoimasta.
  • Veitsi: Rapea kuori vaatii sahalaitaisen terän. Solingenissa valmistettu Güde Alpha Olive Brotmesser 21 cm leikkaa myös tummat täysjyväleivät siististi murskaamatta sisusta. Lisää pituuksia löydät leipäveitsien valikoimasta.

Sopiiko tämä sinulle?

Jos syöt mysliä joka viikko tai leivot säännöllisesti leipää, kyllä. Kokonaiset jyvät säilyvät pidempään kuin pussijauhot, ja aikaa kuluu vain muutama minuutti. Jos leivot harvoin, aloita pienesti: yksi säilytysastia, yksi leipävuoka ja hyvä leipäveitsi. Hanki loput, kun huomaat, kuinka usein käytät niitä.

Usein kysyttyä

Miten vilja kannattaa säilyttää?
Kuivassa, viileässä, pimeässä ja ilmavassa paikassa astiassa, joka pitää koit loitolla. Näin kokonaiset jyvät säilyvät monta kuukautta, kun taas jauhot ja hiutaleet säilyvät huomattavasti lyhyemmän ajan.

Voiko hiutalekoneella valmistaa myös jauhoja?
Ei. Hiutalekone litistää jyvät, kun taas mylly jauhaa ne jauhoiksi. Molempiin tarkoituksiin on saatavilla yhdistelmälaitteita.

Miksi täysjyväleivästäni tulee liian kovaa?
Yleensä vettä tai aikaa on liian vähän. Täysjyväjauho turpoaa hitaammin, joten pidempi taikinan kohotusaika ja leipävuoka auttavat.

Kaiken varastoon ja sunnuntaileipään tarvittavan löydät sunnuntaileivän valikoimasta.

Edellinen artikkeli Seuraava artikkeli

Jätä kommentti