Uma faca santoku é a versão japonesa da faca de chef: tem uma lâmina larga, de corte quase direito e ponta arredondada, geralmente com 14 a 18 centímetros de comprimento, indicada para legumes, peixe e carne. Com ela, cortas para baixo, num movimento direito, em vez de balançar a lâmina. Na Taiga encontras facas santoku da Güde, de Solingen, forjadas à mão, com 14 e 18 centímetros, com ou sem alvéolos na lâmina.
Atualizado em: 10 de novembro de 2026. Autor: Taiga GmbH, Berlim. Informações do fabricante, segundo a Güde, Solingen.
O que distingue uma santoku de uma faca de chef
A clássica faca de chef europeia tem uma lâmina pontiaguda, com o fio curvo. Apoias a ponta e balanças a lâmina sobre os alimentos, um movimento adequado para ervas aromáticas e pedaços grandes. A santoku tem um fio quase direito, uma lâmina alta e uma ponta inclinada para baixo. Conduzes a faca num só movimento, para a frente e para baixo. O resultado são fatias finas e uniformes, por exemplo de pepino, cebola, peixe ou carne crua.
| Santoku | Faca de chef | |
|---|---|---|
| Lâmina | larga, fio quase direito | pontiaguda, fio curvo |
| Comprimento na Güde | 14 ou 18 cm | 16 a 26 cm |
| Corte | direito, para baixo e para a frente | balançando a lâmina |
| Indicada para | legumes, peixe, fatias finas | ervas aromáticas, assados, legumes grandes como couve |
| Ideal para | mãos mais pequenas, muitos legumes | quem quer uma faca para quase tudo |
No dia a dia, ambas as facas podem substituir-se mutuamente. Quem corta muitos legumes prefere muitas vezes a santoku; quem pica pedaços grandes e ervas aromáticas opta pela faca de chef.
Com alvéolos ou lisa?
Os alvéolos são pequenas cavidades acima do fio. Segundo a Güde, impedem que as fatias finas fiquem coladas à lâmina. Nota-se a diferença ao cortar batatas, pepinos, queijo e peixe. Uma lâmina lisa é mais fácil de afiar até à parte superior e é igualmente adequada para quem corta sobretudo carne e ervas aromáticas.
14 ou 18 centímetros?
18 centímetros é o tamanho padrão e cobre as necessidades de uma cozinha inteira, desde a abóbora ao filete de peixe. 14 centímetros são mais manejáveis, adequados para mãos mais pequenas, tábuas pequenas e como segunda faca ao lado da faca de chef.
As facas santoku da Güde na Taiga
| Modelo | Comprimento | Acabamento | Cabo segundo a Güde |
|---|---|---|---|
| [Alpha Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | Alvéolos | Plástico Hostaform |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | Alvéolos | Madeira de oliveira |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm glatt](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-glatt) | 18 cm | Lisa | Madeira de oliveira |
| [Alpha Olive Santoku 14 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-14cm-kulle) | 14 cm | Alvéolos | Madeira de oliveira |
| [Caminada Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) | 18 cm | ver página do produto | Madeira de nogueira dos Grisões |
Segundo a Güde, todas as lâminas são forjadas à mão, em aço inoxidável de cromo, vanádio e molibdénio, e endurecidas a gelo. De acordo com a própria Güde, a série Caminada foi desenvolvida em conjunto com o chef Andreas Caminada. A diferença entre os modelos está no cabo e no acabamento, não na lâmina: o cabo de plástico da Alpha é fácil de cuidar, enquanto a madeira de oliveira e a nogueira são agradáveis e quentes na mão, mas requerem um pouco mais de manutenção.
Como cortar com uma santoku
- A mão que segura os alimentos forma uma garra: mantém as pontas dos dedos para dentro e usa os nós dos dedos para guiar a lâmina.
- A lâmina pousa com o terço dianteiro e avança num só movimento, para a frente e para baixo.
- Não piques nem raspes a tábua com a lâmina: para retirar os alimentos, vira a faca e usa o dorso.
- Corta sobre madeira ou plástico, nunca sobre vidro, pedra ou cerâmica.
Cuidados
- Lava à mão e seca imediatamente. Segundo a Güde, as facas santoku com cabo de madeira e de plástico não são adequadas para a máquina de lavar loiça.
- Antes de cozinhar, passa a lâmina algumas vezes pela chaira para endireitar o fio. Na Taiga encontras chairas Güde com 26 centímetros.
- A cada poucos meses, afia a lâmina numa pedra de afiar ou leva-a a um profissional.
- Guarda a faca num cepo ou numa barra magnética, nunca solta numa gaveta.
Perguntas frequentes
O que significa santoku?
Santoku é geralmente traduzido como “três virtudes” e refere-se às três funções da faca: legumes, peixe e carne.
Uma santoku é melhor do que uma faca de chef?
Não é melhor, é diferente. A santoku corta fatias finas e direitas e é mais fácil de manusear para muitas pessoas. A faca de chef é mais versátil para picar ervas aromáticas com um movimento de balanço e para cortar pedaços grandes.
Preciso de alvéolos?
Se cortas muitas batatas, pepinos ou peixe, sim: segundo a Güde, as fatias finas ficam menos coladas à lâmina. Para carne e ervas aromáticas, uma lâmina lisa é suficiente.
Qual é o comprimento certo para iniciantes?
18 centímetros. Com esse tamanho cortas praticamente tudo. 14 centímetros são a escolha certa para mãos pequenas ou como complemento.
Uma santoku pode ir à máquina de lavar loiça?
As facas santoku da Güde disponíveis na Taiga não: segundo a Güde, devem ser lavadas à mão e secas.
Onde posso comprar uma faca santoku Güde?
Na Taiga online, com envio a partir da Alemanha: Alpha, Alpha Olive e Caminada com 14 e 18 centímetros. Também encontras facas Güde em lojas especializadas e na própria Güde. A nossa equipa responde no chat a perguntas sobre qualquer faca.
Ler mais: [Comprar uma boa faca de chef: o que deves ter em conta](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Todas as facas Güde na Taiga](https://taiga.green/collections/guede)