Coltelli da chef
Un buon coltello da chef è adatto a quasi ogni taglio in cucina: affettare, sminuzzare, tritare e tagliare a cubetti. Servono una lama stabile e una lunghezza adatta alla mano e al tagliere. Taiga propone coltelli da chef Güde con lame da 16 a 26 cm, dalla classica serie Alpha alle linee Karl-Güde e Franz-Güde, fino alla forma Chai-Dao: una lama ampia, ispirata ai coltelli da cucina cinesi, per lavorare verdure e carne con un unico strumento.
Guida all'acquisto: scegli la lunghezza e la forma della lama
16 cm sono adatti alle mani più piccole e agli spazi di lavoro ristretti, mentre 21 cm sono considerati la misura più versatile per la maggior parte delle cucine. 26 cm offrono maggiore capacità di taglio quando si lavorano grandi quantità o ingredienti duri come la zucca. La forma Chai-Dao si distingue dalla classica lama da chef per il filo più largo e dritto, utile anche per raccogliere le verdure tagliate. I manici in noce o Fasseiche offrono una presa salda e richiedono solo una lubrificazione occasionale, non il lavaggio in lavastoviglie.
Marchi
Per i coltelli da chef, Taiga punta su Güde: una manifattura tedesca di coltelli con una tradizione di forgiatura artigianale. Le linee Alpha, Karl-Güde e Franz-Güde si distinguono soprattutto per la forma della lama e il legno del manico, non per la qualità della lavorazione.
Quale lunghezza scegliere per l'uso quotidiano?
21 cm sono un buon compromesso tra controllo e capacità di taglio e si adattano alla maggior parte delle dimensioni dei taglieri. Chi lavora spesso grandi quantità o ortaggi a radice può orientarsi piuttosto su 26 cm.
Che cos'è un coltello da chef Chai-Dao?
Chai Dao indica una forma di lama ampia, ispirata ai coltelli da cucina cinesi, con filo dritto: è adatta per tagliare, tritare e raccogliere gli ingredienti con un unico movimento.
Per tagli sottili senza che gli ingredienti si attacchino, dai un'occhiata ai coltelli Santoku. Trovi l'intera selezione alla pagina coltelli da cucina.
Aggiornato 08/2026
