Santokuveitsi on japanilainen versio kokkiveitsestä: leveä ja suora terä, jossa on pyöristetty kärki. Terä on yleensä 14–18 senttimetriä pitkä, ja veitsi sopii vihannesten, kalan ja lihan leikkaamiseen. Leikkaat sillä suoraan alaspäin keinuttamisen sijaan. Taigalta löydät Solingenissa valmistettuja Güde-santokuveitsiä, jotka ovat käsintaottuja ja joita on saatavana 14 ja 18 senttimetrin pituisina, kuoppahionnalla tai ilman.
Tiedot: 10. marraskuuta 2026. Kirjoittaja: Taiga GmbH, Berliini. Valmistajan tiedot: Güde, Solingen.
Miten santoku eroaa kokkiveitsestä
Klassisessa eurooppalaisessa kokkiveitsessä on teräväkärkinen terä ja kaareva leikkuureuna. Asetat kärjen leikkuulaudalle ja keinutat terää leikattavan aineksen päällä. Tämä sopii hyvin yrteille ja suurille paloille. Santokussa on lähes suora leikkuureuna, korkea terä ja alaspäin laskeutuva kärki. Liikutat veistä yhtenä sujuvana vetona eteen- ja alaspäin. Näin syntyy ohuita ja tasaisia viipaleita esimerkiksi kurkusta, sipulista, kalasta tai raa'asta lihasta.
| Santoku | Kokkiveitsi | |
|---|---|---|
| Terä | leveä, lähes suora leikkuureuna | teräväkärkinen, kaareva leikkuureuna |
| Pituus Güde-malleissa | 14 tai 18 cm | 16–26 cm |
| Leikkaustapa | suoraan alaspäin ja eteenpäin | keinuttamalla |
| Erityisen hyvä | vihanneksille, kalalle ja ohuille viipaleille | yrteille, paisteille ja suurille vihanneksille, kuten kaalille |
| Sopii hyvin | pienemmille käsille ja runsaisiin vihannestöihin | kaikille, jotka haluavat yhden veitsen lähes kaikkeen |
Molemmat veitset voivat korvata toisensa arjessa. Jos leikkaat paljon vihanneksia, valitset usein mieluummin santokun. Jos pilkot suuria paloja ja yrttejä, kokkiveitsi on parempi valinta.
Kuoppahionta vai sileä terä?
Kuopat ovat pieniä syvennyksiä leikkuureunan yläpuolella. Güde kertoo kuoppahionnan estävän ohuita viipaleita tarttumasta terään. Huomaat hyödyn erityisesti perunoita, kurkkua, juustoa ja kalaa leikatessasi. Sileä terä on helpompi teroittaa aivan yläreunaan asti, ja se sopii yhtä hyvin kaikille, jotka leikkaavat ennen kaikkea lihaa ja yrttejä.
14 vai 18 senttimetriä?
18 senttimetriä on vakiokoko, jolla selviät lähes kaikista keittiön tehtävistä kurpitsasta kalafileeseen. 14 senttimetrin veitsi on ketterämpi, ja se sopii pienemmille käsille, pienille leikkuulaudoille sekä toiseksi veitseksi kokkiveitsen rinnalle.
Güde-santokuveitset Taigalla
| Malli | Pituus | Hionta | Kahva Güde mukaan |
|---|---|---|---|
| [Alpha Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | kuopat | Hostaform-muovi |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | kuopat | oliivipuu |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm glatt](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-glatt) | 18 cm | sileä | oliivipuu |
| [Alpha Olive Santoku 14 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-14cm-kulle) | 14 cm | kuopat | oliivipuu |
| [Caminada Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) | 18 cm | katso tuotesivu | Graubündenin pähkinäpuu |
Güde kertoo kaikkien terien olevan käsintaottuja, ruostumatonta kromi-vanadiini-molybdeeniterästä ja jääkarkaistuja. Güde on oman ilmoituksensa mukaan kehittänyt Caminada-sarjan yhdessä keittiömestari Andreas Caminadan kanssa. Mallien erot ovat kahvassa ja hionnassa, eivät terässä: muovikahvainen Alpha on helppohoitoinen, kun taas oliivipuu ja pähkinäpuu tuntuvat kädessä lämpimiltä ja tarvitsevat hieman enemmän hoitoa.
Näin leikkaat santokulla
- Leikattavaa ainesta pitelevä käsi muodostaa kynnen: sormenpäät kääntyvät sisäänpäin ja rystyset ohjaavat terää.
- Aseta terä leikkuulaudalle etummaisen kolmanneksen kohdalta ja liikuta sitä yhtenä sujuvana vetona eteen- ja alaspäin.
- Älä hakkaa äläkä kaavi leikkuulautaa terällä. Kun pyyhit leikkuujätteet pois, käännä veitsi ja käytä selkää.
- Leikkaa puu- tai muovialustalla, älä koskaan lasilla, kivellä tai keramiikalla.
Hoito
- Pese käsin ja kuivaa heti. Güde kertoo, etteivät puu- ja muovikahvaiset santokuveitset sovi astianpesukoneeseen.
- Vedä terää ennen ruoanlaittoa muutaman kerran teroituspuikkoa pitkin. Se suoristaa leikkuureunan. Taigalta saat Güde-teroituspuikkoja, joiden pituus on 26 senttimetriä.
- Teroita hiomakivellä muutaman kuukauden välein tai vie veitsi teroitettavaksi.
- Säilytä veitsitukissa tai magneettilistassa, älä irrallaan laatikossa.
Usein kysyttyä
Mitä santoku tarkoittaa?
Santoku käännetään yleensä muotoon ”kolme hyveellistä käyttötapaa”, ja se viittaa veitsen kolmeen tehtävään: vihannesten, kalan ja lihan leikkaamiseen.
Onko santoku parempi kuin kokkiveitsi?
Ei parempi, vaan erilainen. Santokulla leikkaat ohuita, suoria viipaleita, ja monien käsissä se tuntuu kevyemmältä. Kokkiveitsi on monipuolisempi yrttien keinuttamalla pilkkomisessa ja suurten palojen käsittelyssä.
Tarvitsenko kuoppahionnan?
Jos leikkaat paljon perunoita, kurkkua tai kalaa, siitä on hyötyä. Güde kertoo ohuiden viipaleiden tarttuvan silloin vähemmän terään. Lihalle ja yrteille sileä terä riittää.
Mikä pituus sopii aloittelijalle?
18 senttimetriä. Sillä leikkaat lähes kaiken. 14 senttimetriä on oikea valinta pienille käsille tai toiseksi veitseksi.
Voiko santokun pestä astianpesukoneessa?
Taigan Güde-santokuveitsiä ei voi: Güde ohjeistaa pesemään ne käsin ja kuivaamaan heti.
Mistä voin ostaa Güde-santokuveitsen?
Taigalta verkosta, toimitettuna Saksasta: Alpha-, Alpha Olive- ja Caminada-mallit 14 ja 18 senttimetrin pituisina. Güde-veitsiä myyvät myös erikoisliikkeet ja Güde itse. Tiimimme vastaa veitsiä koskeviin kysymyksiin chatissa.
Lue lisää: [Näin ostat todella hyvän kokkiveitsen: tärkeät asiat](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Kaikki Güde-veitset Taigalla](https://taiga.green/collections/guede)