Přejít na obsah

Doprava zdarma po Německu od 59 €*

Küchenmesser kaufen: diese drei Messer braucht deine Küche

Kup kuchyňské nože: tyto tři nože potřebuješ

Stručně: Na téměř všechno, co v kuchyni krájíš, ti stačí tři nože: kuchařský nůž s čepelí dlouhou kolem 20 cm, nůž na chléb se zoubkovaným ostřím a malý nůž na zeleninu. Důležitější než počet nožů je ocel, rukojeť, která dobře padne do ruky, a následná péče. Tady se dozvíš, na čem u každého z těchto tří nožů záleží a jak udržet kvalitní nůž ostrý po řadu let.

Jak poznat kvalitní nůž

Vezmi si cibuli. Ostrý nůž projede jednotlivými vrstvami bez tlačení a kousky se čistě oddělují. Tupý nůž cibuli mačká, ta více slzí a čepel snadněji sklouzne. Proto v každé profesionální kuchyni platí stejná věta: Ostrý nůž je bezpečný nůž.

O tom, jak dlouho ostří vydrží, rozhodují tři věci:

  • Ocel. Nerezová nožířská ocel se snadno udržuje a odpustí ti, když nůž jednou zůstane mokrý. Uhlíková ocel bývá ostřejší a snadno se dobrušuje, pokud ji ale hned neosušíš, rezaví.
  • Tvrdost. Udává se v HRC, tedy tvrdosti podle Rockwella. Tvrdší čepel si déle udrží ostří, je však křehčí. Dobré evropské kuchyňské nože mívají obvykle těsně pod 60 HRC, mnohé japonské a ručně kované čepele více.
  • Konstrukce. Kované nože mají záštitu, zesílenou část mezi čepelí a rukojetí. Chrání prsty a dodává noži hmotnost i vyvážení.

Tři nože, které opravdu potřebuješ

1. Kuchařský nůž

Kuchařským nožem krájíš zeleninu, bylinky, maso i ryby. Čepel dlouhá kolem 20 cm je pro většinu rukou nejlepším kompromisem mezi dosahem a kontrolou. Pokud raději pracuješ s kratší čepelí, sáhni po délce 16 cm. V našem výběru kuchařských nožů najdeš například Güde Kochmesser 21 cm Alpha Fasseiche s příložkami z dřeva starých vinných sudů nebo celokovový Güde Kappa Kochmesser 16 cm.

Pokud rád krájíš tenké plátky, je dobrou alternativou santoku. Tato japonská forma má širokou čepel s rovným ostřím. Malé prohlubně v čepeli, takzvané kullen, pomáhají, aby se plátky brambor nebo okurky méně přichytávaly. Příkladem je Güde Alpha Olive Santoku 18 cm mit Kullen, další najdeš mezi santoku noži.

2. Nůž na chléb

Nůž na chléb se zoubkovaným ostřím prořízne tvrdou kůrku, aniž by rozmačkal měkkou střídku. Věnuj pozornost délce: Čepel by měla být delší než největší bochník, který krájíš, abys ho prořízl jedním tahem. Na běžné použití stačí přibližně 21 cm, na velké farmářské chleby se vyplatí delší čepel. Güde Alpha Olive Brotmesser 21 cm je dobrý začátek, kompletní výběr najdeš mezi noži na chléb.

3. Nůž na zeleninu

Na všechno, co děláš v ruce, potřebuješ krátkou čepel: loupání česneku, vykrajování jader z jablek nebo čištění ředkviček. Nůž na zeleninu s čepelí dlouhou 8 až 10 cm je k tomu ideální, například Güde Kappa Gemüsemesser 9 cm. Další tvary najdeš mezi noži na zeleninu.

Dvě cesty k výrobě nože: Solingen a Cao Bang

V našem výběru najdeš dvě oblasti původu, které ukazují, jak rozdílně mohou kvalitní nože vznikat.

Güde ková kuchyňské nože v Solingenu už více než sto let. Podle značky Güde se ocel ková v zápustce, poté se kalí při teplotě minus 80 stupňů a popouští ve dvou fázích. Čepele z chrom-vanad-molybdenové oceli dosahují přibližně 57 až 58 HRC a až 55 pracovních kroků, od broušení až po výstupní kontrolu, probíhá ručně (Güde, výroba).

Heritedge Viet Crafts je berlínská značka, která nechává své nože vyrábět bez prostředníků v malých rodinných kovárnách provincie Cao Bang na severu Vietnamu. Rua Classic má obdélníkovou čepel z uhlíkové oceli s tvrdostí 60 až 61 HRC a rukojeť z tamarindového dřeva (Heritedge, náš příběh). Je ostřejší než většina nerezových čepelí, vyžaduje však okamžité osušení.

Jak udržet nůž ostrý

  • Po krájení ho otři. Güde doporučuje každý nůž hned po použití očistit vlhkým hadříkem (Güde, péče a ukládání). Nože s dřevěnou rukojetí nepatří do myčky.
  • Uhlíkovou ocel hned osušíš. Heritedge doporučuje nůž mýt ručně, ihned ho osušit a nikdy ho nenechávat ve dřezu. Postupem času se vytvoří tmavá patina, která čepel chrání (Heritedge, pokyny k péči).
  • Rozlišuj obtahování a broušení. Ocílka znovu srovná jemné ostří a patří do každodenní rutiny, například Güde Wetzstahl 26 cm Alpha Fasseiche. Brusný kámen ubírá materiál a přichází na řadu, když už obtahování nestačí.
  • Krájej na dřevě. Skleněná, kamenná nebo porcelánová prkénka otupí každou čepel během krátké doby. Dřevo nebo měkký plast ostří šetří.
  • Ukládej ho odděleně. Když jsou nože volně v zásuvce, čepele do sebe narážejí. Blok na nože nebo magnetická lišta ostří chrání.

Časté otázky

Kolik nožů kuchyně potřebuje?
Tři pokryjí téměř všechno: kuchařský nůž, nůž na chléb a nůž na zeleninu. Santoku nebo filetovací nůž se hodí, pokud často krájíš tenké plátky nebo porcuješ ryby.

Mohou nože Güde do myčky?
Podle značky Güde ano u nožů Kappa a nožů s plastovou rukojetí, ne však u nožů s dřevěnou rukojetí. Güde doporučuje všechny nože hned po použití očistit vlhkým hadříkem.

Jaký je rozdíl mezi uhlíkovou a nerezovou ocelí?
Uhlíková ocel bývá ostřejší a snadněji se dobrušuje, bez okamžitého osušení však rezaví. Nerezová ocel je nenáročnější na údržbu a pro každodenní používání představuje pohodlnější volbu.

Všechny tvary a velikosti najdeš mezi našimi kuchyňskými noži. Začni kuchařským nožem – právě ten budeš mít v ruce každý den.

Předchozí článek Následující článek

Napiš komentář