Med Güde från Solingen väljer du framför allt handtag, snarare än blad: Alpha finns med handtag i plast, olivträ, päronträ eller ek från gamla vinfat, Kappa är helt i stål och enligt Güde diskmaskinssäker, Delta har handtag i grenadill och Caminada i valnöt. Om du vill ha en lättskött kniv för varje dag väljer du Alpha med plasthandtag eller Kappa. Om du tycker om trä i handen passar Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Delta eller Caminada.
Senast uppdaterad: 10 november 2026. Författare: Taiga GmbH, Berlin. Tillverkaruppgifter enligt Güde, Solingen.
Vad alla serier har gemensamt
Enligt egen uppgift smider Güde för hand i Solingen. Bladen i serierna hos Taiga är enligt Güde tillverkade av rostfritt krom-vanadin-molybdenstål, ishärdade och slipade för hand. Om Alpha-serien säger Güde: ”Bladet är detsamma på alla, det är bara handtaget som skiljer sig.” Enligt produktuppgifterna har Alpha en hårdhet på 56 HRC och Kappa enligt Güde cirka 57 till 58 HRC. Inom detta spann håller ett blad sig vasst länge och kan slipas hemma med ett brynstål.
Serierna i översikt
| Serie | Handtag | Diskmaskin | För vem | Hos Taiga till exempel |
|---|---|---|---|---|
| Alpha | Hostaform-plast, nitad | nej, handdisk | vardag, restaurangkök, för dig som vill ha något lättskött | [Santokukniv 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle), [Steakkniv 12 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-steakmesser-12cm) |
| Alpha Olive | olivträ | nej | för dig som tycker om ljust trä med varm ton | [Santokukniv 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) |
| Alpha Fasseiche | ek från över 80 år gamla vinfat, enligt Güde | nej | för dig som tycker om mörkt, tungt trä | [Kockkniv 21 cm](https://taiga.green/products/guede-kochmesser-21-cm-alpha-fasseiche) |
| Alpha Birne | päronträ | nej | långa brödknivar med ljust trä | [Brödkniv 32 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-birne-brotmesser-32-cm) |
| Kappa | helt i metall, smidd i ett stycke stål | ja, enligt Güde | för dig som vill undvika trä och använda diskmaskin | [Kockkniv 16 cm](https://taiga.green/products/guede-kappa-kochmesser-16cm) |
| Delta | grenadillträ, svartbrun och ådrat | nej | för dig som tycker om mörkt ädelträ | [Brödkniv 26 cm](https://taiga.green/products/guede-brotmesser-26cm-delta-grenadill), [Grönsakskniv 9 cm](https://taiga.green/products/guede-gemuesemesser-9cm-delta-grenadill) |
| Caminada | valnöt från Graubünden | nej | för dig som söker en kniv från ett samarbete med en kock | [Brödkniv 23 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-brotmesser-23cm), [Santokukniv 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) |
| Karl Güde, Franz Güde | plommonträ respektive körsbärsträ, nitade på tre ställen | nej | för dig som tycker om den traditionella formen | [Karl Güde kockkniv 21 cm](https://taiga.green/products/guede-karl-guede-kochmesser-21cm) |
Alpha: ett blad, många handtag
Alpha är den bredaste serien. Om du vill laga mat med ett lättskött handtag väljer du Hostaform-plast. Enligt produktuppgifterna uppfyller materialet kraven för restaurangkök. Om du vill ha trä kan du välja mellan olivträ, päronträ och ek från gamla vinfat. Nitarna är enligt Güde tillverkade av rostfritt stål. Trähandtag behöver lite skötsel: handdiska och torka genast.
Kappa: helt i stål
På Kappa övergår enligt Güde ”det främre och bakre bolstret sömlöst i handtaget”; knivarna är ”smidda i ett stycke stål från bladspetsen till handtagets slut”. Enligt Güde ger det en egen balans, och det finns inget trähandtag som kan svälla. Kappa är enligt Güde diskmaskinssäker. Handdisk gör att eggen håller sig vass längre.
Delta och Caminada: trä för särskilda knivar
Delta har handtag i grenadill, ett mörkt och tätt träslag. Hos Taiga finns Delta framför allt som bröd-, skink- och grönsakskniv. Enligt egen uppgift utvecklade Güde Caminada-serien tillsammans med kocken Andreas Caminada. Handtagen är tillverkade av valnöt från Graubünden. Hos Taiga har vi brödkniven 23 cm med Güdes vågslipning och santokukniven 18 cm i serien.
Vilken kniv ska du börja med?
Med tre knivar är du utrustad för nästan allt: en kockkniv eller santokukniv, en grönsakskniv och en brödkniv. Du kan blanda serierna. Alla Güde-blad kan skötas med samma brynstål.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan Güde Alpha och Kappa?
Alpha har ett nitat handtag i plast eller trä. Kappa är enligt Güde smidd i ett enda stycke stål, utan handtagsskal, och är diskmaskinssäker.
Är bladen i Alpha-serierna olika?
Enligt Güde nej: ”Bladet är detsamma på alla, det är bara handtaget som skiljer sig.”
Vilken Güde-serie kan diskas i diskmaskin?
Kappa, enligt Güde. Alpha, Delta, Caminada, Karl Güde och Franz Güde handdiskar du och torkar genast.
Vilken serie passar nybörjare?
Alpha med plasthandtag: lättskött, greppvänlig och med samma blad som trävarianterna. Om du vill ha trä väljer du Alpha Olive.
Var kommer Güde-knivarna från?
Enligt Güde från Solingen, där företaget smider och slipar sina blad för hand.
Var kan jag köpa Güde-knivar?
Hos Taiga online, med leverans från Tyskland: Alpha, Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Alpha Birne, Kappa, Delta, Caminada, Karl Güde och Franz Güde samt brynstål. Güde-knivar säljs även av fackhandeln och Güde själva. Vårt team svarar på frågor om en kniv i chatten.
Läs vidare: [Köp en riktigt bra kockkniv](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Alla Güde-knivar hos Taiga](https://taiga.green/collections/guede)