Un cuchillo santoku es la versión japonesa del cuchillo de chef: una hoja ancha y recta con la punta redondeada, normalmente de 14 a 18 centímetros de largo, pensada para verduras, pescado y carne. Con él cortas directamente hacia abajo, en lugar de balancear la hoja. En Taiga encontrarás cuchillos santoku de Güde, de Solingen, forjados a mano, de 14 y 18 centímetros, con y sin hoja alveolada.
Actualizado: 10 de noviembre de 2026. Autor: Taiga GmbH, Berlín. Datos del fabricante según Güde, Solingen.
Qué diferencia un santoku de un cuchillo de chef
El clásico cuchillo de chef europeo tiene una hoja que termina en punta y un filo curvado. Apoyas la punta y balanceas la hoja sobre los alimentos, algo práctico para hierbas y piezas grandes. El santoku tiene un filo casi recto, una hoja alta y una punta que desciende hacia abajo. Lo deslizas hacia delante y hacia abajo de una sola vez. Así consigues lonchas finas y uniformes, por ejemplo al cortar pepino, cebolla, pescado o carne cruda.
| Santoku | Cuchillo de chef | |
|---|---|---|
| Hoja | ancha, filo casi recto | acabada en punta, filo curvado |
| Longitud en Güde | 14 o 18 cm | de 16 a 26 cm |
| Corte | directo hacia abajo y hacia delante | balanceando la hoja |
| Destaca con | verduras, pescado, lonchas finas | hierbas, asados, verduras grandes como la col |
| Ideal para | manos pequeñas, muchas verduras | quienes quieren un cuchillo para casi todo |
En el día a día, ambos cuchillos pueden sustituirse entre sí. Quien corta muchas verduras suele preferir el santoku; quien pica piezas grandes y hierbas, el cuchillo de chef.
¿Hoja alveolada o lisa?
Los alveolos son pequeñas hendiduras situadas sobre el filo. Según Güde, la hoja alveolada evita que las lonchas finas se queden pegadas a la hoja. Lo notarás al cortar patatas, pepinos, queso y pescado. Una hoja lisa es más fácil de afilar hasta la parte superior y resulta igual de adecuada para quienes cortan sobre todo carne y hierbas.
¿14 o 18 centímetros?
18 centímetros es el tamaño estándar y cubre todas las necesidades de una cocina, desde la calabaza hasta el filete de pescado. 14 centímetros ofrecen más manejabilidad, son ideales para manos pequeñas y tablas pequeñas, y funcionan bien como segundo cuchillo junto al cuchillo de chef.
Los cuchillos santoku de Güde en Taiga
| Modelo | Longitud | Hoja | Mango según Güde |
|---|---|---|---|
| [Alpha Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | alveolada | plástico Hostaform |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | alveolada | madera de olivo |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm glatt](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-glatt) | 18 cm | lisa | madera de olivo |
| [Alpha Olive Santoku 14 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-14cm-kulle) | 14 cm | alveolada | madera de olivo |
| [Caminada Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) | 18 cm | consulta la página del producto | madera de nogal de los Grisones |
Según Güde, todas las hojas están forjadas a mano, fabricadas con acero al cromo-vanadio-molibdeno inoxidable y endurecidas en hielo. Según la propia marca, Güde desarrolló la serie Caminada junto al chef Andreas Caminada. La diferencia entre los modelos está en el mango y el acabado de la hoja, no en la hoja en sí: el Alpha con mango de plástico es fácil de cuidar, mientras que la madera de olivo y el nogal resultan cálidos al tacto y requieren algo más de cuidado.
Cómo cortar con el santoku
- La mano que sujeta los alimentos forma una garra: las yemas de los dedos quedan hacia dentro y los nudillos guían la hoja.
- Apoya el tercio delantero de la hoja y desplázala hacia delante y hacia abajo de una sola vez.
- No piques ni rasques la tabla con el filo: para retirar los restos, dale la vuelta al cuchillo y utiliza el lomo.
- Corta sobre madera o plástico, nunca sobre vidrio, piedra o cerámica.
Cuidado
- Lávalo a mano y sécalo inmediatamente. Según Güde, los cuchillos santoku con mango de madera y de plástico no son aptos para el lavavajillas.
- Antes de cocinar, pásalo varias veces por la chaira para realinear el filo. En Taiga encontrarás chairas Güde de 26 centímetros.
- Cada pocos meses, afílalo con una piedra de afilar o llévalo a un afilador.
- Guárdalo en un taco para cuchillos o en una barra magnética, nunca suelto en el cajón.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa santoku?
Santoku suele traducirse como «tres virtudes» y hace referencia a las tres tareas del cuchillo: cortar verduras, pescado y carne.
¿Es mejor un santoku que un cuchillo de chef?
No es mejor, es diferente. El santoku corta lonchas finas y rectas, y a muchas personas les resulta más cómodo. El cuchillo de chef es más versátil para balancear la hoja al picar hierbas y para cortar piezas grandes.
¿Necesito una hoja alveolada?
Si cortas muchas patatas, pepinos o pescado, sí: según Güde, las lonchas finas se pegan menos a la hoja. Para carne y hierbas, una hoja lisa es suficiente.
¿Qué longitud es adecuada para principiantes?
18 centímetros. Con ella puedes cortar casi cualquier alimento. 14 centímetros son la opción adecuada para manos pequeñas o como complemento.
¿Se puede lavar un santoku en el lavavajillas?
Los cuchillos santoku de Güde disponibles en Taiga, no: según Güde, deben lavarse y secarse a mano.
¿Dónde puedo comprar un cuchillo santoku de Güde?
En Taiga online, con envío desde Alemania: Alpha, Alpha Olive y Caminada en 14 y 18 centímetros. También encontrarás cuchillos Güde en comercios especializados y en la propia Güde. Nuestro equipo responde en el chat a tus preguntas sobre cualquier cuchillo.
Para seguir leyendo: [Cómo comprar un buen cuchillo de chef: qué debes tener en cuenta](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Todos los cuchillos Güde en Taiga](https://taiga.green/collections/guede)