Dobré kuchařské nože poznáš podle čtyř věcí: čepele dlouhé 16 až 21 centimetrů, oceli, která si udrží ostří a lze ji znovu nabrousit, rukojeti, která dobře padne do ruky, a výroby, při níž někdo každý nůž ručně kontroluje. V Taiga najdeš ručně kované nože Güde ze Solingenu.
Stav k 7. listopadu 2026. Autor: Taiga GmbH, Berlín. Údaje výrobce podle Güde, Solingen.
Délka čepele: 16 až 21 centimetrů
Pro většinu kuchyní je kuchařský nůž dlouhý 16 až 21 centimetrů nejlepší volbou: je dost obratný na zeleninu a dost dlouhý na pečeně a zelí. Chai Dao s délkou 16 centimetrů v mnoha kuchyních zastane klasický kuchařský nůž. Kdo často krájí velké kusy, sáhne po délce 21 nebo 26 centimetrů. Santoku s výbrusem s důlky je japonskou variantou kuchařského nože: je o něco kratší, má širokou čepel a hodí se na zeleninu i ryby.
Ocel: dost tvrdá pro ostré ostří, dost měkká pro další broušení
Güde podle údajů výrobce ková čepele z chrom-vanad-molybdenové oceli (X50CrMoV15), která je nerezová a má tvrdost přibližně 56 HRC. Právě v tomto rozmezí zůstává čepel dlouho ostrá a doma ji lze doostřit ocílkou. Tvrdší čepele si udrží ostří déle, snadněji se však odlamují a vyžadují brousek. Pro každodenní použití je nejlepší střední cesta.
Výroba: kovaný namísto lisovaného
Kovaný nůž vzniká z jednoho kusu oceli, který se zahřeje a vytvaruje. Přitom vzniká záštita, silný přechod mezi čepelí a rukojetí, který vyvažuje nůž a chrání prsty. Güde podle údajů výrobce ručně ková v Solingenu a každou čepel ručně brousí. Lisovaný nůž je lehčí a levnější, nemá však záštitu a obvykle má tenčí a měkčí čepel.
Rukojeť: dřevo, které dobře padne do ruky
U Güde si rukojeť vybíráš podle série: Alpha s rukojetí z plastu Hostaform, Alpha Fasseiche s rukojeťmi z dubu ze sudů starých více než 80 let, Alpha Olive s rukojetí z olivového dřeva, Alpha Birne s rukojetí z hruškového dřeva a Delta s tmavým grenadilem. Dřevěné i plastové rukojeti jsou nýtované, nýty jsou z nerezové oceli. Nože s dřevěnou rukojetí nepatří do myčky; Güde doporučuje mýt nůž ručně a osušit ho.
Které nože opravdu potřebuješ
| Nůž | Využití | Délka | V Taiga |
|---|---|---|---|
| Kuchařský nůž | Zelenina, maso, bylinky, nůž téměř na všechno | 21 cm | Güde Alpha, Alpha Olive, Karl Güde |
| Santoku | Zelenina, ryby, tenké plátky | 18 cm | Güde Alpha Olive Santoku s výbrusem s důlky |
| Nůž na chléb | Chléb, dýně, meloun, pečeně s kůrkou | 21 nebo 32 cm | Güde Alpha, Alpha Olive, Delta |
| Nůž na zeleninu | Loupání, čištění, drobné krájení | 9 až 10 cm | Güde Delta, Franz Güde |
| Ocílka | Udržení ostří, před každým vařením | 26 cm | Güde |
S kuchařským nožem, nožem na zeleninu a nožem na chléb si vystačíš téměř na všechno. Santoku je doplněk pro všechny, kdo často krájí zeleninu.
Péče: tak zůstane nůž ostrý po desetiletí
- Mýt ručně, ihned osušit, nikdy nedávat do myčky.
- Před vařením několikrát přejet ocílkou, tím se ostří srovná.
- Každých pár měsíců nabrousit na brousku nebo svěřit broušení odborníkovi.
- Krájet na dřevě nebo plastu, nikdy na skle, kameni ani keramice.
- Ukládat do stojanu na nože nebo na magnetickou lištu, ne volně do zásuvky.
Časté dotazy
Který kuchařský nůž je vhodný pro začátečníky?
Kuchařský nůž s čepelí dlouhou 21 centimetrů a rukojetí, která dobře padne do ruky. Nakrájíš s ním zeleninu, maso i bylinky. V Taiga je to kuchařský nůž Güde Alpha 21 cm.
Jaký je rozdíl mezi kuchařským nožem a santoku?
Kuchařský nůž má špičatou čepel, se kterou krájíš kolébavým pohybem. Santoku je kratší, má širokou rovnou čepel a vede se přímo dolů. Oba nože se hodí na zeleninu, kuchařský nůž je univerzálnější na maso.
Jak poznám kovaný nůž?
Podle záštity, silného přechodu mezi čepelí a rukojetí, a podle hmotnosti: kovaný nůž působí v ruce těžším a vyváženým dojmem.
Jak často musím nůž Güde brousit?
Ocílku používej před každým vařením, brousek každých pár měsíců podle toho, jak často krájíš. Güde podle údajů výrobce nabízí brusírenský servis.
Vyplatí se drahý kuchařský nůž?
Ručně kovaný nůž stojí více, lze ho však znovu nabrousit místo výměny a bude ti sloužit po desetiletí. V dlouhodobém horizontu vyjde levněji než několik lisovaných nožů.
Kde mohu koupit nože Güde?
V Taiga online, s odesláním z Německa: Alpha, Alpha Olive, Alpha Birne, Delta, Kappa a také ocílky. Na dotazy k noži ti odpoví náš tým v chatu.