Santoku je japonská varianta kuchařského nože: široká, rovná čepel se zaoblenou špičkou, obvykle dlouhá 14 až 18 centimetrů, určená na zeleninu, ryby a maso. Krájíš s ním přímo dolů, místo abys čepelí kolébal. U značky Taiga najdeš santoku nože Güde ze Solingenu, ručně kované, ve velikostech 14 a 18 centimetrů, s výbrusem s důlky i bez něj.
Stav k 10. listopadu 2026. Autor: Taiga GmbH, Berlín. Údaje výrobce podle značky Güde, Solingen.
V čem se santoku liší od kuchařského nože
Klasický evropský kuchařský nůž má špičatou čepel se zahnutým ostřím. Špičku opřeš o prkénko a čepelí kolébáš přes krájené suroviny, což se hodí na bylinky a velké kusy. Santoku má téměř rovné ostří, vysokou čepel a špičku skloněnou dolů. Vedeš ho jedním tahem dopředu a dolů. Výsledkem jsou tenké, rovnoměrné plátky, například okurky, cibule, ryb nebo syrového masa.
| Santoku | Kuchařský nůž | |
|---|---|---|
| Čepel | široká, téměř rovné ostří | špičatá, zahnuté ostří |
| Délka u značky Güde | 14 nebo 18 cm | 16 až 26 cm |
| Krájení | přímo dolů a dopředu | kolébavým pohybem |
| Vyniká při | krájení zeleniny, ryb a tenkých plátků | sekání bylinek, pečeně a velké zeleniny, například zelí |
| Hodí se pro | menší ruce, velké množství zeleniny | každého, kdo chce jeden nůž téměř na všechno |
Oba nože se při běžném používání navzájem zastoupí. Kdo krájí hodně zeleniny, často raději sáhne po santoku; kdo seká velké kusy a bylinky, zvolí kuchařský nůž.
S důlky, nebo hladký výbrus?
Důlky jsou malé prohlubně nad ostřím. Podle značky Güde výbrus s důlky brání tomu, aby se tenké plátky přichytávaly k čepeli. Poznáš to při krájení brambor, okurek, sýra a ryb. Hladkou čepel lze snadněji nabrousit až k horní části a stejně dobře poslouží každému, kdo krájí především maso a bylinky.
14, nebo 18 centimetrů?
18 centimetrů je standardní velikost, která pokryje potřeby celé kuchyně, od dýně po rybí filet. 14 centimetrů se lépe ovládá, hodí se pro menší ruce, malá prkénka a jako druhý nůž vedle kuchařského nože.
Santoku nože Güde u značky Taiga
| Model | Délka | Výbrus | Rukojeť podle značky Güde |
|---|---|---|---|
| [Alpha Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | důlky | plast Hostaform |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | důlky | olivové dřevo |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm glatt](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-glatt) | 18 cm | hladký | olivové dřevo |
| [Alpha Olive Santoku 14 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-14cm-kulle) | 14 cm | důlky | olivové dřevo |
| [Caminada Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) | 18 cm | viz stránka produktu | ořechové dřevo z Graubündenu |
Všechny čepele jsou podle značky Güde ručně kované, vyrobené z nerezové chrom-vanad-molybdenové oceli a kalené v ledu. Série Caminada vznikla podle vlastních údajů značky Güde ve spolupráci s kuchařem Andreasem Caminadou. Modely se liší rukojetí a výbrusem, nikoli čepelí: Alpha s plastovou rukojetí se snadno udržuje, olivové a ořechové dřevo jsou v ruce příjemně teplé, ale vyžadují o něco více péče.
Jak krájet santoku nožem
- Ruka, která drží krájenou surovinu, vytvoří dráp: konečky prstů schováš dovnitř a klouby vedou čepel.
- Čepel přiložíš přední třetinou a jedním tahem ji vedeš dopředu a dolů.
- Nesekej a neškrábej čepelí po prkénku: při shrnování nůž otoč a použij hřbet.
- Krájej na dřevě nebo plastu, nikdy na skle, kameni ani keramice.
Péče
- Myj ručně a ihned osušíš. Podle značky Güde nejsou santoku nože s dřevěnou ani plastovou rukojetí vhodné do myčky.
- Před vařením několikrát přejeď ostřím po ocílce, aby se ostří srovnalo. U značky Taiga najdeš ocílky Güde s délkou 26 centimetrů.
- Každých několik měsíců nůž dobruš na brusném kameni nebo ho svěř brusiči.
- Ukládej ho do stojanu na nože nebo na magnetickou lištu, ne volně do zásuvky.
Časté otázky
Co znamená Santoku?
Santoku se obvykle překládá jako „tři ctnosti“ a označuje tři úkoly tohoto nože: zeleninu, ryby a maso.
Je santoku lepší než kuchařský nůž?
Není lepší, je jiné. Santoku krájí tenké, rovné plátky a mnoha lidem se s ním pracuje snadněji. Kuchařský nůž je všestrannější při kolébání přes bylinky a při krájení velkých kusů.
Potřebuji důlky?
Pokud často krájíš brambory, okurky nebo ryby, ano: podle značky Güde se na čepel přichytává méně tenkých plátků. Na maso a bylinky stačí hladká čepel.
Jaká délka je vhodná pro začátečníky?
18 centimetrů. Nakrájíš s ní téměř všechno. 14 centimetrů je volba pro menší ruce nebo jako doplněk.
Patří santoku do myčky?
Santoku nože Güde u značky Taiga ne: podle značky Güde se mají mýt ručně a osuší se.
Kde mohu koupit santoku nůž Güde?
U značky Taiga online, s odesláním z Německa: Alpha, Alpha Olive a Caminada ve velikostech 14 a 18 centimetrů. Nože Güde prodávají také specializované prodejny a samotná značka Güde. Na dotazy k noži ti odpoví náš tým v chatu.
Čti dál: [Jak koupit opravdu dobrý kuchařský nůž: na čem záleží](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Všechny nože Güde u značky Taiga](https://taiga.green/collections/guede)