Il coltello santoku è la versione giapponese del coltello da cucina: ha una lama larga e dritta con punta arrotondata, di solito lunga da 14 a 18 centimetri, pensata per verdure, pesce e carne. Con questo coltello tagli dall'alto verso il basso, invece di far oscillare la lama. Su Taiga trovi coltelli santoku Güde di Solingen, forgiati a mano, da 14 e 18 centimetri, con lama alveolata o liscia.
Aggiornato al 10 novembre 2026. Autore: Taiga GmbH, Berlino. Informazioni del produttore secondo Güde, Solingen.
Cosa distingue un santoku da un coltello da cucina
Il classico coltello da cucina europeo ha una lama affusolata con filo curvo. Appoggi la punta e fai oscillare la lama sugli alimenti, una tecnica adatta a erbe aromatiche e pezzi grandi. Il santoku ha un filo quasi dritto, una lama alta e una punta inclinata verso il basso. Lo spingi in un unico movimento in avanti e verso il basso. Il risultato sono fette sottili e uniformi, per esempio di cetriolo, cipolla, pesce o carne cruda.
| Santoku | Coltello da cucina | |
|---|---|---|
| Lama | larga, filo quasi dritto | affusolata, filo curvo |
| Lunghezza Güde | 14 o 18 cm | da 16 a 26 cm |
| Taglio | dall'alto verso il basso e in avanti | oscillante |
| Ideale per | verdure, pesce, fette sottili | erbe aromatiche, arrosti, verdure grandi come il cavolo |
| Adatto a | mani piccole, molte verdure | chi vuole un coltello adatto a quasi tutto |
Nell'uso quotidiano i due coltelli possono sostituirsi a vicenda. Chi taglia molte verdure spesso preferisce il santoku; chi trita pezzi grandi ed erbe aromatiche sceglie il coltello da cucina.
Lama alveolata o liscia?
Gli alveoli sono piccole concavità sopra il filo. Secondo Güde, la lama alveolata impedisce alle fette sottili di aderire alla lama. Lo noti soprattutto con patate, cetrioli, formaggio e pesce. Una lama liscia è più facile da affilare fino alla parte superiore ed è altrettanto adatta a chi taglia soprattutto carne ed erbe aromatiche.
14 o 18 centimetri?
18 centimetri sono la misura standard e coprono tutte le esigenze in cucina, dalla zucca al filetto di pesce. 14 centimetri sono più maneggevoli, ideali per mani piccole, taglieri piccoli e come secondo coltello accanto a quello da cucina.
I coltelli santoku Güde su Taiga
| Modello | Lunghezza | Affilatura | Manico secondo Güde |
|---|---|---|---|
| [Alpha Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | Kulle | plastica Hostaform |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) | 18 cm | Kulle | legno d'ulivo |
| [Alpha Olive Santoku 18 cm glatt](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-glatt) | 18 cm | liscia | legno d'ulivo |
| [Alpha Olive Santoku 14 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-14cm-kulle) | 14 cm | Kulle | legno d'ulivo |
| [Caminada Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) | 18 cm | vedi la scheda prodotto | legno di noce dei Grigioni |
Secondo Güde, tutte le lame sono forgiate a mano, realizzate in acciaio inossidabile al cromo-vanadio-molibdeno e temprate a freddo. Secondo quanto dichiarato da Güde, la serie Caminada è stata sviluppata in collaborazione con lo chef Andreas Caminada. La differenza tra i modelli sta nel manico e nell'affilatura, non nella lama: il manico in plastica dell'Alpha è facile da curare, mentre il legno d'ulivo e il noce sono piacevoli e caldi al tatto, ma richiedono un po' più di manutenzione.
Come tagliare con il santoku
- La mano che tiene l'alimento forma un artiglio: i polpastrelli sono ripiegati verso l'interno e le nocche guidano la lama.
- Appoggia il terzo anteriore della lama e portala in un unico movimento in avanti e verso il basso.
- Non tritare e non raschiare il tagliere con la lama: per raccogliere gli alimenti, gira il coltello e usa il dorso.
- Taglia su legno o plastica, mai su vetro, pietra o ceramica.
Cura
- Lava il coltello a mano e asciugalo subito. Secondo Güde, i coltelli santoku con manico in legno e in plastica non sono adatti alla lavastoviglie.
- Prima di cucinare, passa la lama per qualche volta sull'acciaino: in questo modo riallinei il filo. Su Taiga trovi acciaini Güde da 26 centimetri.
- Ogni pochi mesi riaffila il coltello su una pietra per affilare oppure fallo affilare da un professionista.
- Conservalo in un ceppo portacoltelli o su una barra magnetica, non sfuso in un cassetto.
Domande frequenti
Cosa significa santoku?
Santoku viene generalmente tradotto come «tre virtù» e indica i tre usi del coltello: verdure, pesce e carne.
Un santoku è migliore di un coltello da cucina?
Non migliore, ma diverso. Il santoku taglia fette sottili e dritte e risulta più maneggevole per molte persone. Il coltello da cucina è più versatile per sminuzzare le erbe aromatiche con il movimento oscillante e per tagliare pezzi grandi.
Ho bisogno degli alveoli?
Se tagli spesso patate, cetrioli o pesce, sì: secondo Güde, le fette sottili aderiscono meno alla lama. Per carne ed erbe aromatiche è sufficiente una lama liscia.
Qual è la lunghezza giusta per chi è alle prime armi?
18 centimetri. Con questa misura tagli quasi tutto. 14 centimetri sono ideali per mani piccole o come coltello complementare.
Il santoku può andare in lavastoviglie?
I coltelli santoku Güde su Taiga no: secondo Güde, vanno lavati e asciugati a mano.
Dove posso acquistare un coltello santoku Güde?
Online su Taiga, con spedizione dalla Germania: Alpha, Alpha Olive e Caminada da 14 e 18 centimetri. I coltelli Güde sono disponibili anche nei negozi specializzati e direttamente da Güde. Per domande su un coltello, il nostro team è a tua disposizione in chat.
Per saperne di più: [Come acquistare un buon coltello da cucina: cosa conta davvero](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Tutti i coltelli Güde su Taiga](https://taiga.green/collections/guede)