Con Güde di Solingen scegli soprattutto il manico, non tanto la lama: Alpha è disponibile con manico in plastica, ulivo, pero o rovere ricavato da vecchie botti di vino, Kappa è interamente in acciaio e, secondo Güde, lavabile in lavastoviglie, Delta ha manici in grenadiglia, Caminada in noce. Se cerchi un coltello facile da pulire per tutti i giorni, scegli Alpha con manico in plastica o Kappa; se ti piace il legno al tatto, Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Delta o Caminada.
Stato al 10 novembre 2026. Autore: Taiga GmbH, Berlino. Informazioni del produttore secondo Güde, Solingen.
Cosa accomuna tutte le serie
Secondo quanto dichiara Güde, i coltelli vengono forgiati a mano a Solingen. Le lame delle serie disponibili su Taiga sono realizzate, secondo Güde, in acciaio inossidabile al cromo-vanadio-molibdeno, temprate nel ghiaccio e affilate a mano. Per la serie Alpha Güde afferma: «La lama è uguale per tutti, cambia solo il manico». Secondo i dati del prodotto, la durezza è di 56 HRC per Alpha, mentre per Kappa è di circa 57-58 HRC, secondo Güde. In questo intervallo una lama mantiene a lungo il filo e può essere riaffilata a casa con l'acciaino.
Le serie in sintesi
| Serie | Manico | Lavastoviglie | Per chi | Per esempio su Taiga |
|---|---|---|---|---|
| Alpha | Plastica Hostaform, rivettata | no, lavare a mano | uso quotidiano, cucina professionale, per chi cerca praticità | [Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle), [Coltello da bistecca 12 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-steakmesser-12cm) |
| Alpha Olive | Legno di ulivo | no | per chi ama un legno caldo e chiaro | [Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) |
| Alpha Fasseiche | Rovere ricavato da botti di vino vecchie di oltre 80 anni, secondo Güde | no | per chi ama un legno scuro e pesante | [Coltello da cucina 21 cm](https://taiga.green/products/guede-kochmesser-21-cm-alpha-fasseiche) |
| Alpha Birne | Legno di pero | no | per chi cerca lunghi coltelli da pane con legno chiaro | [Coltello da pane 32 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-birne-brotmesser-32-cm) |
| Kappa | Interamente in metallo, forgiato da un unico pezzo d'acciaio | sì, secondo Güde | per chi evita il legno e vuole usare la lavastoviglie | [Coltello da cucina 16 cm](https://taiga.green/products/guede-kappa-kochmesser-16cm) |
| Delta | Legno di grenadiglia, screziato nei toni del nero e del marrone | no | per chi ama un legno pregiato scuro | [Coltello da pane 26 cm](https://taiga.green/products/guede-brotmesser-26cm-delta-grenadill), [Coltello da verdure 9 cm](https://taiga.green/products/guede-gemuesemesser-9cm-delta-grenadill) |
| Caminada | Legno di noce dei Grigioni | no | per chi cerca un coltello nato da una collaborazione culinaria | [Coltello da pane 23 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-brotmesser-23cm), [Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) |
| Karl Güde, Franz Güde | Legno di susino o di ciliegio, con triplo rivetto | no | per chi ama la forma tradizionale | [Coltello da cucina Karl Güde 21 cm](https://taiga.green/products/guede-karl-guede-kochmesser-21cm) |
Alpha: una lama, tanti manici
Alpha è la serie più ampia. Se vuoi cucinare con praticità, scegli il manico in plastica Hostaform, che secondo i dati del prodotto risponde agli standard della ristorazione. Se preferisci il legno, puoi scegliere tra ulivo, pero e rovere ricavato da vecchie botti di vino. Secondo Güde, i rivetti sono in acciaio inossidabile. I manici in legno richiedono qualche cura: lavali a mano e asciugali subito.
Kappa: interamente in acciaio
Secondo Güde, in Kappa «il tallone anteriore e quello posteriore proseguono senza soluzione di continuità nel manico»; i coltelli sono «forgiati da un unico pezzo d'acciaio, dalla punta della lama fino all'estremità del manico». Secondo Güde, questo conferisce loro un equilibrio particolare e non c'è alcun manico in legno che possa gonfiarsi. Kappa è lavabile in lavastoviglie secondo Güde; lavare i coltelli a mano aiuta ogni filo a rimanere affilato più a lungo.
Delta e Caminada: legno per coltelli speciali
Delta ha manici in grenadiglia, un legno scuro e denso. Su Taiga trovi soprattutto Delta come coltello da pane, da prosciutto e da verdure. Secondo quanto dichiara Güde, la serie Caminada è stata sviluppata insieme allo chef Andreas Caminada; i manici sono in legno di noce dei Grigioni. Su Taiga proponiamo il coltello da pane 23 cm con lama ondulata Güde e il Santoku 18 cm.
Quale coltello scegliere per iniziare?
Con tre coltelli puoi affrontare quasi tutto: un coltello da cucina o un Santoku, un coltello da verdure e un coltello da pane. Puoi combinare le serie; tutte le lame Güde possono essere curate con lo stesso acciaino.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Güde Alpha e Kappa?
Alpha ha un manico rivettato in plastica o legno. Kappa è forgiato interamente da un unico pezzo d'acciaio, senza guancette, e secondo Güde è lavabile in lavastoviglie.
Le lame delle serie Alpha sono diverse?
Secondo Güde no: «La lama è uguale per tutti, cambia solo il manico».
Quale serie Güde può andare in lavastoviglie?
Kappa, secondo Güde. Lava a mano Alpha, Delta, Caminada, Karl Güde e Franz Güde e asciugali subito.
Qual è la serie giusta per chi è alle prime armi?
Alpha con manico in plastica: pratica, maneggevole e con la stessa lama delle varianti in legno. Se preferisci il legno, scegli Alpha Olive.
Da dove provengono i coltelli Güde?
Secondo Güde, da Solingen, dove l'azienda forgia e affila le lame a mano.
Dove posso acquistare i coltelli Güde?
Online su Taiga, con spedizione dalla Germania: Alpha, Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Alpha Birne, Kappa, Delta, Caminada, Karl Güde e Franz Güde, oltre agli acciaini. I coltelli Güde sono disponibili anche nei negozi specializzati e direttamente da Güde. Il nostro team risponde in chat alle domande sui coltelli.
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