Chez Güde, à Solingen, le choix porte surtout sur le manche, et peu sur la lame : Alpha existe avec un manche en plastique, en olivier, en poirier ou en chêne provenant d'anciens fûts de vin, Kappa est entièrement en acier et, selon Güde, lavable au lave-vaisselle, Delta possède un manche en grenadille et Caminada un manche en noyer. Si tu cherches un couteau facile à entretenir pour tous les jours, choisis Alpha avec manche en plastique ou Kappa. Si tu apprécies le bois en main, opte pour Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Delta ou Caminada.
État au 10 novembre 2026. Auteur : Taiga GmbH, Berlin. Informations du fabricant selon Güde, Solingen.
Ce que toutes les séries ont en commun
Selon ses propres indications, Güde forge ses couteaux à la main à Solingen. Les lames des séries proposées par Taiga sont, selon Güde, en acier inoxydable au chrome-vanadium-molybdène, durcies à la glace et affûtées à la main. Pour la série Alpha, Güde précise : « La lame est la même pour tous les modèles, seul le manche diffère. » Selon les indications du produit, la dureté est de 56 HRC pour Alpha et, selon Güde, d'environ 57 à 58 HRC pour Kappa. Dans cette plage, une lame reste longtemps aiguisée et peut être réaffûtée à la maison avec un fusil à aiguiser.
Les séries en un coup d'œil
| Série | Manche | Lave-vaisselle | Pour qui | Par exemple chez Taiga |
|---|---|---|---|---|
| Alpha | Plastique Hostaform, riveté | non, lavage à la main | usage quotidien, cuisine professionnelle, pour celles et ceux qui recherchent un entretien facile | [Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle), [couteau à steak 12 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-steakmesser-12cm) |
| Alpha Olive | Bois d'olivier | non | pour celles et ceux qui aiment les bois chaleureux et clairs | [Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) |
| Alpha Fasseiche | Chêne provenant de fûts de vin vieux de plus de 80 ans, selon Güde | non | pour celles et ceux qui aiment les bois foncés et lourds | [couteau de chef 21 cm](https://taiga.green/products/guede-kochmesser-21-cm-alpha-fasseiche) |
| Alpha Birne | Bois de poirier | non | pour celles et ceux qui recherchent un long couteau à pain avec un bois clair | [couteau à pain 32 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-birne-brotmesser-32-cm) |
| Kappa | Tout en métal, forgé d'une seule pièce d'acier | oui, selon Güde | pour celles et ceux qui évitent le bois et veulent utiliser le lave-vaisselle | [couteau de chef 16 cm](https://taiga.green/products/guede-kappa-kochmesser-16cm) |
| Delta | Bois de grenadille, marbré noir et brun | non | pour celles et ceux qui aiment les bois précieux foncés | [couteau à pain 26 cm](https://taiga.green/products/guede-brotmesser-26cm-delta-grenadill), [couteau à légumes 9 cm](https://taiga.green/products/guede-gemuesemesser-9cm-delta-grenadill) |
| Caminada | Bois de noyer des Grisons | non | pour celles et ceux qui recherchent un couteau issu d'une collaboration culinaire | [couteau à pain 23 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-brotmesser-23cm), [Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) |
| Karl Güde, Franz Güde | Bois de prunier ou bois de cerisier, trois fois riveté | non | pour celles et ceux qui aiment la forme traditionnelle | [couteau de chef Karl Güde 21 cm](https://taiga.green/products/guede-karl-guede-kochmesser-21cm) |
Alpha : une lame, de nombreux manches
Alpha est la série la plus large. Pour cuisiner avec un entretien facile, choisis le manche en plastique Hostaform, qui répond, selon les indications du produit, aux normes de la restauration. Si tu préfères le bois, tu as le choix entre l'olivier, le poirier et le chêne provenant d'anciens fûts de vin. Selon Güde, les rivets sont en acier inoxydable. Les manches en bois demandent un peu d'entretien : lave-les à la main et sèche-les immédiatement.
Kappa : entièrement en acier
Chez Kappa, selon Güde, « le mitre avant et le mitre arrière se prolongent sans raccord dans le manche » ; les couteaux sont « forgés d'une seule pièce d'acier, de la pointe de la lame jusqu'à l'extrémité du manche ». Selon Güde, cela leur confère un équilibre particulier, et aucun manche en bois ne risque de gonfler. Kappa est, selon Güde, lavable au lave-vaisselle. Un lavage à la main permet toutefois à chaque tranchant de rester aiguisé plus longtemps.
Delta et Caminada : du bois pour des couteaux singuliers
Delta possède des manches en grenadille, un bois foncé et dense. Chez Taiga, Delta est surtout disponible en couteau à pain, couteau à jambon et couteau à légumes. Selon ses propres indications, Güde a développé la série Caminada avec le chef Andreas Caminada. Les manches sont en bois de noyer des Grisons. Chez Taiga, nous proposons le couteau à pain 23 cm doté du tranchant ondulé Güde ainsi que le Santoku 18 cm.
Quel couteau choisir en premier ?
Avec trois couteaux, tu es équipé pour presque tout : un couteau de chef ou un Santoku, un couteau à légumes et un couteau à pain. Tu peux combiner les séries ; toutes les lames Güde s'entretiennent avec le même fusil à aiguiser.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Güde Alpha et Kappa ?
Alpha possède un manche riveté en plastique ou en bois. Kappa est, selon Güde, forgé d'une seule pièce d'acier, sans plaquettes de manche, et lavable au lave-vaisselle.
Les lames des séries Alpha sont-elles différentes ?
Selon Güde, non : « La lame est la même pour tous les modèles, seul le manche diffère. »
Quelle série Güde peut passer au lave-vaisselle ?
Kappa, selon Güde. Alpha, Delta, Caminada, Karl Güde et Franz Güde se lavent à la main et doivent être séchés immédiatement.
Quelle série choisir quand on débute ?
Alpha avec manche en plastique : facile à entretenir, offrant une bonne prise en main et dotée de la même lame que les variantes en bois. Si tu préfères le bois, choisis Alpha Olive.
D'où viennent les couteaux Güde ?
Selon Güde, ils viennent de Solingen, où l'entreprise forge et affûte ses lames à la main.
Où acheter des couteaux Güde ?
En ligne chez Taiga, avec expédition depuis l'Allemagne : Alpha, Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Alpha Birne, Kappa, Delta, Caminada, Karl Güde et Franz Güde, ainsi que des fusils à aiguiser. Les couteaux Güde sont également disponibles chez les revendeurs spécialisés et directement auprès de Güde. Notre équipe répond à tes questions sur un couteau dans le chat.
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