Přejít na obsah

Doprava zdarma po Německu od 59 €*

Getreide frisch verarbeiten: lagern, flocken, backen

Jak čerstvě zpracovat obilí: skladovat, vločkovat, péct

Stručně: Celé zrno vydrží dlouho, mouka a vločky ne. Kdo zpracovává obilí čerstvě, kupuje celé zrno, skladuje ho v suchu a na vzduchu a mele nebo lisuje až krátce před pečením či snídaní. Potřebuješ k tomu tři věci: dostatečnou zásobu, zařízení ke zpracování a formu, ve které se chléb dobře upeče. Tady se dozvíš, na co si dát pozor v každém kroku.

Proč zpracovávat čerstvě?

V celém zrnu je klíček a s ním i tuk. Dokud je zrno celé, chrání tento tuk před vzduchem slupka. Po umletí reaguje se vzdušným kyslíkem, takže celozrnná mouka časem zatuchne nebo žlukne, zatímco celé zrno vydrží v zásobě mnoho měsíců. Čerstvě umleté nebo čerstvě slisované obilí proto chutná jinak: chléb je výraznější a müsli má oříškovější chuť.

Druhým důvodem je kontrola. Rozhodneš, jaké zrno použiješ – špaldu, oves, žito nebo pšenici – a jak jemně ho zpracuješ.

Krok 1: Správné skladování obilí

Zrno potřebuje tři věci: sucho, vzduch a ochranu před potravinovými moly. Vlhkost způsobuje plíseň, vzduchotěsný plastový sáček zadržuje teplo a otevřený sáček láká potravinové moly.

  • Pro větší množství: KoMo Einkammer Getreidespeicher se zavěšuje na zeď, je vysoký 64 cm a má odnímatelný válec z plexiskla, takže kdykoli vidíš, kolik zrna ještě zbývá. Podle KoMo lze několik zásobníků zavěsit vedle sebe, jeden pro každý druh (KoMo, Einkammer Getreidespeicher).
  • Pro menší množství: Smaltované dózy chrání před světlem a pachy a dají se kompletně vyčistit. Riess Vorratsdose mit Eschenholzdeckel 1,35 l pojme pořádnou porci ovsa nebo mouky na celý týden. Další velikosti najdeš v kategorii dózy na potraviny.
  • Chlad a tma: Skříňka na zásoby mimo dosah sporáku je lepší než polička nad dřezem.

Krok 2: Lisování vloček a mletí mouky

Vločkovač stlačuje zrno mezi dvěma válci naplocho, aniž by ho rozemlel. Během několika sekund tak vzniknou čerstvé ovesné vločky do kaše nebo müsli. KoMo vyrábí své vločkovače v dílně v Tyrolsku. FlicFloc se podle KoMo upevňuje ke stolní desce šroubovou svěrkou, má tělo z bukového multiplexu a nerezové oceli a vločkovací mechanismus z nerezové oceli bez niklu (KoMo, FlicFloc). Co je od KoMo právě dostupné, najdeš v kategorii KoMo.

Na mouku potřebuješ mlýnek na obilí. Při výběru se zaměř na tři věci: zda lze plynule nastavit hrubost mletí, kolik zrna pojme násypka a zda si mlýnek poradí s olejnatými semeny, jako je lněné semínko nebo mák. Tuk může mlýnek zalepit, proto se před jejich mletím vyplatí nahlédnout do návodu.

Krok 3: Pečení a krájení

Čerstvě umletá celozrnná mouka absorbuje více vody než vymílaná mouka. Do těsta proto přidej o něco více tekutiny a dopřej mu více času na nabobtnání, často přes noc. Ve formě se celozrnný chléb povede snáz než při volném pečení, protože vlhké těsto získá oporu.

Vyplatí se to právě tobě?

Pokud každý týden jíš müsli nebo pravidelně pečeš chléb, ano. Celé zrno vydrží déle než mouka ze sáčku a zabere to jen několik minut. Pokud pečeš jen zřídka, začni v malém: jedna dóza na zásoby, jedna forma na chléb a dobrý nůž na chléb. Zbytek pořídíš, až zjistíš, jak často je používáš.

Časté otázky

Jak nejlépe skladovat obilí?
V suchu, chladu, temnu a na vzduchu, v nádobě, která zadrží potravinové moly. Celé zrno tak vydrží mnoho měsíců, mouka a vločky výrazně kratší dobu.

Mohu pomocí vločkovače vyrobit i mouku?
Ne. Vločkovač stlačuje zrno naplocho, mlýnek ho rozemílá na mouku. Pro obojí existují kombinovaná zařízení.

Proč je můj celozrnný chléb příliš tvrdý?
Většinou mu chybí voda nebo čas. Celozrnná mouka nabobtnává pomaleji, pomůže delší kynutí a forma na pečení.

Vše pro tvoje zásoby a nedělní chléb najdeš v kategorii nedělní pečení chleba.

Předchozí článek Následující článek

Napiš komentář