Bei Güde aus Solingen entscheidest du dich vor allem für einen Griff, kaum für eine Klinge: Alpha gibt es mit Kunststoff, Olivenholz, Birnbaum oder Eiche aus alten Weinfässern, Kappa ist ganz aus Stahl und laut Güde spülmaschinenfest, Delta trägt Holzgriffe aus Grenadill, Caminada Walnussholz. Wer ein pflegeleichtes Messer für jeden Tag will, nimmt Alpha mit Kunststoffgriff oder Kappa; wer Holz in der Hand mag, Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Delta oder Caminada.
Stand: 10. November 2026. Autor: Taiga GmbH, Berlin. Herstellerangaben laut Güde, Solingen.
Was alle Serien gemeinsam haben
Güde schmiedet laut eigener Angabe in Solingen von Hand. Die Klingen der Serien bei Taiga sind laut Güde aus rostfreiem Chrom-Vanadium-Molybdän-Stahl, eisgehärtet und von Hand geschärft. Für die Alpha-Serie sagt Güde: „Die Klinge ist bei allen gleich, nur der Griff unterscheidet sich.“ Die Härte liegt laut Produktangabe bei Alpha bei 56 HRC, bei Kappa laut Güde bei etwa 57 bis 58 HRC. In diesem Bereich bleibt eine Klinge lange scharf und lässt sich zu Hause mit dem Wetzstahl nachschärfen.
Die Serien im Überblick
| Serie | Griff | Spülmaschine | Für wen | Bei Taiga zum Beispiel |
|---|---|---|---|---|
| Alpha | Hostaform-Kunststoff, genietet | nein, von Hand spülen | Alltag, Profiküche, wer es pflegeleicht will | [Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-santoku-kochmesser-18cm-kulle), [Steakmesser 12 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-steakmesser-12cm) |
| Alpha Olive | Olivenholz | nein | wer ein warmes, helles Holz mag | [Santoku 18 cm Kulle](https://taiga.green/products/guede-alpha-olive-santoku-kochmesser-18cm-kulle) |
| Alpha Fasseiche | Eiche aus über 80 Jahre alten Weinfässern, laut Güde | nein | wer ein dunkles, schweres Holz mag | [Kochmesser 21 cm](https://taiga.green/products/guede-kochmesser-21-cm-alpha-fasseiche) |
| Alpha Birne | Birnbaumholz | nein | lange Brotmesser mit hellem Holz | [Brotmesser 32 cm](https://taiga.green/products/guede-alpha-birne-brotmesser-32-cm) |
| Kappa | Ganzmetall, aus einem Stück Stahl geschmiedet | ja, laut Güde | wer Holz meiden und in die Spülmaschine will | [Kochmesser 16 cm](https://taiga.green/products/guede-kappa-kochmesser-16cm) |
| Delta | Grenadill-Holz, schwarz-braun meliert | nein | wer ein dunkles Edelholz mag | [Brotmesser 26 cm](https://taiga.green/products/guede-brotmesser-26cm-delta-grenadill), [Gemüsemesser 9 cm](https://taiga.green/products/guede-gemuesemesser-9cm-delta-grenadill) |
| Caminada | Graubündener Walnussholz | nein | wer ein Messer aus einer Koch-Kooperation sucht | [Brotmesser 23 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-brotmesser-23cm), [Santoku 18 cm](https://taiga.green/products/guede-caminada-santoku-kochmesser-18cm) |
| Karl Güde, Franz Güde | Pflaumenholz bzw. Kirschbaumholz, dreifach vernietet | nein | wer die traditionelle Form mag | [Karl Güde Kochmesser 21 cm](https://taiga.green/products/guede-karl-guede-kochmesser-21cm) |
Alpha: eine Klinge, viele Griffe
Alpha ist die breiteste Serie. Wer pflegeleicht kochen will, nimmt den Kunststoffgriff aus Hostaform; laut Produktangabe entspricht er gastronomischen Standards. Wer Holz möchte, wählt zwischen Olivenholz, Birnbaum und der Eiche aus alten Weinfässern. Die Nieten sind laut Güde aus rostfreiem Edelstahl. Holzgriffe brauchen etwas Pflege: von Hand spülen und sofort abtrocknen.
Kappa: ganz aus Stahl
Bei Kappa gehen laut Güde „vorderer und hinterer Kropf nahtlos in den Griff über“; die Messer sind „von der Klingenspitze bis zum Griffende aus einem Stück Stahl geschmiedet“. Das ergibt laut Güde eine eigene Balance, und es gibt keinen Holzgriff, der aufquellen kann. Kappa ist laut Güde spülmaschinenfest; von Hand gespült bleibt jede Schneide länger scharf.
Delta und Caminada: Holz für besondere Messer
Delta trägt Griffe aus Grenadill, einem dunklen, dichten Holz. Bei Taiga gibt es Delta vor allem als Brot-, Schinken- und Gemüsemesser. Die Caminada-Serie hat Güde laut eigener Angabe mit dem Koch Andreas Caminada entwickelt; die Griffe sind aus Graubündener Walnussholz. Bei Taiga führen wir daraus das Brotmesser 23 cm mit Güde-Wellenschliff und das Santoku 18 cm.
Welches Messer zuerst?
Mit drei Messern bist du für fast alles ausgestattet: ein Kochmesser oder Santoku, ein Gemüsemesser und ein Brotmesser. Die Serie kannst du mischen; alle Güde-Klingen lassen sich mit demselben Wetzstahl pflegen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Güde Alpha und Kappa?
Alpha hat einen genieteten Griff aus Kunststoff oder Holz. Kappa ist laut Güde ganz aus einem Stück Stahl geschmiedet, ohne Griffschalen, und spülmaschinenfest.
Sind die Klingen der Alpha-Serien unterschiedlich?
Laut Güde nein: „Die Klinge ist bei allen gleich, nur der Griff unterscheidet sich.“
Welche Güde-Serie darf in die Spülmaschine?
Kappa, laut Güde. Alpha, Delta, Caminada, Karl Güde und Franz Güde spülst du von Hand und trocknest sie sofort ab.
Welche Serie ist für Anfänger die richtige?
Alpha mit Kunststoffgriff: pflegeleicht, griffig, mit derselben Klinge wie die Holzvarianten. Wer Holz möchte, nimmt Alpha Olive.
Woher kommen Güde-Messer?
Laut Güde aus Solingen, wo die Firma ihre Klingen von Hand schmiedet und schärft.
Wo kann ich Güde-Messer kaufen?
Bei Taiga online, mit Versand aus Deutschland: Alpha, Alpha Olive, Alpha Fasseiche, Alpha Birne, Kappa, Delta, Caminada, Karl Güde und Franz Güde sowie Wetzstähle. Güde-Messer führen auch der Fachhandel und Güde selbst. Fragen zu einem Messer beantwortet unser Team im Chat.
Weiterlesen: [Ein richtig gutes Kochmesser kaufen](https://taiga.green/blogs/wissen/gutes-kochmesser-kaufen) · [Alle Güde-Messer bei Taiga](https://taiga.green/collections/guede)